Método Mexicano Infalible para Calibrar tu Termómetro Digital: Precisión al Punto sin Gastar un Peso

¡Qué onda, carnal México! Aquí entre nos, en este nación donde la asado es ley, y los trompo son poesía, no hay nada que lastime más que hacer la carne como suela de huarache porque el termómetro electrónico te engañó. En México no perdonamos eso, carnal. Un buen ribeye jugoso, un pavo navideño perfecto o un salmón fresco perfectamente cocido no se alcanzan con mera intuición; se hacen con un instrumento que no mienta, y en este momento te voy a enseñar a ponerle un alto a ese aparato traicionero desde tu propia cocina mexicana, sin soltar un único varito de más y sin tener que liarte la vida útil.

En este bendito México hacemos de comer con el alma, pero asimismo con técnica. Y la física dice que cero aparato digital se sigue perfecto para toda la vida. Con los caídas, con el humo de los tamaliza, con que se te cayó cuando sacaste la olla de mole, con el tiempo se pierde precisión. Y como acá en la república mexicana cocinamos a distintas altitudes (desde Cancún a nivel del mar hasta Toluca a unos 2700 metros sobre el nivel del mar), los trucos que sirven en ajenos países a veces en nuestra tierra nos hacemos ver como ridículos. Por eso esta guía está hecha considerando en la vida real de México, para que jale igual en Tijuas, el sureste, CDMX, GDL o Chiapas.

El método que nunca falla en México es el del cubo de hielo. Tan fácil. Es el que usa tu abuelita aunque no lo sepa, es el que usan los maestros de la cocina de Pujol y es el que vos vas a usar en este momento. Tomas un recipiente grandote (tipo de cerveza preparada o de agua fresca) y lo llenas hasta el tope con hielo picado. Del que consigues en la tienda de la esquina, del que te quedó del party o del que fabricas en casa, es lo mismo. Lo importante es que haya bastante hielo y que se encuentre machacado.

Después le agregas agua helada helada, de mejor del garrafón que apenas tomaste del refri, hasta cubra por completo todo el hielo picado por totalmente. Lo revuelves con una cuchara como si estuvieses mezclando agua fresca en momento de solazo y lo dejas quieto descansar un minuto. Ese minuto es sagrado, México. En ese minuto toda la preparación baja a cero grados exactitos, da igual si vives en Regiomontano con calor de infierno de temperatura o en la capital con frío polar de diciembre-enero.

Listo, coges tu termómetro, lo activar, y hunde la punta por lo menos 5 cm adentro del vaso helado, pero ojo: que no toque ni el hielo picado ni las lados del recipiente, porque si roza te saldrá equivocado y terminaremos enojados. Esperas unos 15 segunditos a que la display deje de parpadear y se se asiente. Lo que idealmente debe indicar es 0.0 °C. Si indica cero o poquitito arriba o abajo, ¡qué chido!: tu aparato anda más preciso que mariachi en fecha de la 15 de septiembre.

Pero, si marca uno punto cinco, dos completitos o incluso -1 °C, no te asustes, eso mismo le sucede al 90% de los termómetros en todo México después unos cuantos meses. Simplemente anotas esa desfase en un papel y lo pegas con imanito en el refrigerador o en el móvil. De hoy ahora, siempre que utilices el instrumento le restarás o añadir esa ajuste. Por ejemplo: si te indicó dos completos de extra en el hielo, cuando retire la arrachera y te diga 63 grados para medio, en realidad se encuentra en sesenta y uno. Vos ya dominas el truco mexicano.
¡Listo, banda! En este momento a ponerle con garra a esa comal, a ese horno, a esa freidora de aire. Que nunca más te suceda que la familia mexicana comente “está buena la arrachera… pero quedó un tantito recocida”. Desde hoy de aquí en adelante servirás los platillos perfecto, bien jugoso, ideal. Pues en este México cocinamos con amor, pero también guisamos con técnica.

¡A cocinar se ha dicho, lindo y querido!
Que viva la carne jugosa y el instrumento al cien, órale.

https://comocalibraruntermometrodigitaldecocina.wordpress.com/como-calibrar-un-termometro-digital-de-cocina-chino/